Menú Nochevieja y Año Nuevo para pacientes con EPOC
Estas fiestas debemos cuidar nuestra alimentación y necesidades nutricionales, teniendo en cuenta los beneficios que aportan ciertos alimentos a nuestros pulmones.
La nutricionista Andrea Ferreras ha elaborado este magnífico menú navideño muy completo y nutritivo especialmente apropiado para los pacientes con EPOC.
MEJILLONES A LA VINAGRETA
Ingredientes:
200g Mejillones sucios (por persona)
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Limón
2 dientes
Ajo
Sal (al gusto)
Perejil fresco (al gusto)
Elaboración:
1- Limpiar los mejillones.
2- Echamos en una olla un vaso de agua y ponemos a hervir los mejillones con una pizca de sal.
3- Una vez se abran todos los mejillones, retiramos a una fuente.
4- Picamos el ajo y un par de ramas de perejil, troceamos en cuadraditos pequeños la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
5- Mezclamos todo lo anterior y le agregamos limón y sal.
ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PIÑA
Ingredientes (por persona):
200g Piña
100g Gambas
100g Lechuga variada
50g Canónigos
Para aliñar: Limón o salsa rosa (al gusto)
Elaboración:
1- Preparamos las gambas peladas, descongeladas y limpias.
2- Cortamos, descorazonamos y reservamos la piña.
3- En una fuente honda ponemos la lechuga junto con unos canónigos.
4- Incorporamos las gambas y la piña.
5- Aliñamos
CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS Y PIÑONES
Ingredientes (por persona):
200g Espinacas
100g Champiñones AOVE Queso gruyer o cualquier queso para gratinar (al gusto)
30g Piñones
3 dientes Ajo
1 Huevo
Vino blanco
Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración:
1- Cocemos las espinacas y las escurrimos. En una plancha o sartén cocinamos los champiñones con un chorro de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Sal-pimentamos y, un poco antes de que estén hechos rociamos con unas gotas de vino blanco.
2- Salteamos las espinacas con el ajo y le agregamos un huevo batido y los piñones y mezclamos bien.
3- Rellenamos los champiñones con las espinacas y cubrimos con el queso, gratinamos y servimos.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON MAJADO DE AJOS
Ingredientes:
200g Langostinos (por persona)
4 dientes de Ajo
Perejil fresco (al gusto)
60 ml AOVE
Sal gruesa
Elaboración:
1- Incorporamos los ajos enteros, el perejil fresco, la sal y el aceite a un bol para machacarlo.
2- Colocamos los langostinos en la plancha caliente y una vez estén hechos de un lado, incorporamos el majado con un pincel.
WOK DE PASTA INTEGRAL CON VERDURAS Y POLLO
Ingredientes:
75g Espaguetis integrales (por persona)
½ Cebolla blanca
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
3 Zanahorias
½ Calabacín
80g Brotes de soja
100g Pollo
1 Huevo
Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración:
1- Ponemos a cocer la pasta mientras nos ponemos con las verduras. Picamos en juliana todas las verduras y limpiamos el pollo y lo cortamos en cuadraditos. Batimos el huevo y reservamos.
2- Comenzamos salteando las verduras que necesitan más tiempo (zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde), pasados unos 5 minutos añadimos el resto de verduras. Tras unos minutos añadimos el pollo y sal-pimentamos. Dentro de la sartén apartamos todo a un lado y en la parte vacía añadimos el huevo, removemos continuamente hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Cuando obtengamos la consistencia deseada lo mezclamos con el resto de ingredientes de la sartén.
3- Finalmente añadimos la pasta una vez esté cocida. Removemos bien, salteamos durante unos minutos y listo para servir.
PAPILLOT DE SALMÓN CON VERDURAS AL HORNO
Ingredientes:
300g Salmón fresco sucio (por persona)
80g puerro
80g zanahoria
4 patatas pequeñas
20 ml vino blanco seco
AOVE, sal y pimienta
Elaboración:
1- Limpiar y des espinar el salmón.
2- Lavar las verduras y pelar las zanahorias y las patatas. Cocer estas últimas al vapor.
3- Cortar en juliana las zanahorias y el puerro y, rehogar con un poco de aceite y sal.
4- Colocar en un papel de aluminio o papel de horno la ración de salmón junto con las verduras, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta negra. Envolver todo quedando bien cerrado para favorecer la cocción al vapor del interior.
5- Hornear a 160ºC durante 20 minutos, dependerá del grosor del pescado
SOLOMILLO DE PAVO CON PISTO
Ingredientes:
100g Solomillo de Pavo (por persona)
¼ Berenjena
½ Cebolla
½ Calabacín
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 dientes de Ajo
4 Tomate pera
Aceite de oliva Sal (al gusto)
1 cucharadita de Pimentón dulce
Elaboración:
1- Cortamos en cuadrados todas las verduras.
2- Cortamos la carne en tiras finas.
3- En una sartén añadimos el aceite, cuando este caliente, añadimos los ajos y la cebolla, removemos bien.
4- Cuando se haya sofrito, añadimos los dos tipos de pimientos.
5- A continuación la berenjena y el calabacín.
6- Por último, añadiremos el tomate con la sal y el pimentón dulce.
7- Cocinar a fuego lento hasta que se pochen todas las verduras (sobre 10 min).
8- En otra sartén cocinamos el pavo a nuestro gusto.
BONITO EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
125g Bonito fresco (por persona)
AOVE
Orégano, sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa:
AOVE
¼ cebolla
2 dientes de ajo
¼ pimiento verde
3 tomate pera
Sal, azúcar, vinagre y perejil fresco (al gusto)
Elaboración:
1- Limpiamos y cortamos el bonito en rodajas gruesas. Maceramos 1h antes de ser cocinado con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta.
2- Ponemos el aceite en una sartén, echamos la cebolla junto con los ajos y el pimiento, rehogamos y antes de que coja color incorporamos el tomate. Sofreímos de 8 a 10 minutos.
3- Agregamos la sal, el azúcar, el vinagre y el perejil picado. Retiramos de la fuente de calor y tapamos.
4- Finalmente añadimos los lomos de bonito a nuestra salsa, tapamos y dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio
FRUTA DE TEMPORADA CON QUESO FRESCO, NUECES Y MIEL
Ingredientes:
Mínimo 2-3 piezas de fruta si son grandes, si son pequeñas 100g
1 tarrina de queso fresco batido o yogurt natural
30g Nueces
Miel (al gusto, para endulzar)
Elaboración:
1- Cortamos la fruta en el tamaño deseado.
2- Colocamos en un bol el queso batido o yogurt y añadimos las nueces picadas y miel al gusto, junto con la fruta.
FLAN CASERO
Ingredientes (para 8 unidades):
3 Huevos “M”
100g Azúcar
500 ml Leche semidesnatada
Caramelo líquido (para cubrir la base de los moldes)
1 piel de limón o naranja
1 Rama de canela
Elaboración:
1- Calentamos la leche con la piel de limón y la canela en rama. Cuando arranque a hervir la retiramos del fuego y dejamos que infusione al tiempo que enfría durante 30 minutos.
2- Mezclamos los huevos con el azúcar, removiendo con suavidad y sin batir. Incorporamos la leche y removemos suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasamos la mezcla por un colador fino.
3- Cubrimos la base de las flaneras con una fina capa de caramelo líquido. Las rellenamos con la mezcla, con cuidado y lentamente para no incorporar aire, y las colocamos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua y la introducimos en el horno, precalentado con calor arriba y abajo, a 180 ºC 4- Cocemos durante 25-30 minutos o hasta que, al introducir una aguja en el flan, esta salga seca. Retiramos los moldes del horno. Esperamos a que se atemperen antes de pasarlos a la nevera y dejar que reposen durante 24 horas
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes (para 4 personas):
250g Chocolate negro 70%
100g Mantequilla
4 Huevos “M”
Stevia (al gusto, para endulzar)
200 ml Nata liquida para montar
Elaboración:
1- Fundimos el chocolate negro y la mantequilla al baño maría.
2- Montamos la nata hasta que tenga firmeza y reservamos en la nevera.
3- Separamos las claras de las yemas e introducimos las yemas en el chocolate junto con la mantequilla.
4- Montamos las claras a velocidad lenta y cuando estén casi montadas añadimos la stevia y seguimos hasta que estén firmes.
5- Mezclamos las claras con la base de chocolate de forma muy suave y poco a poco, para que no se baje. Repetimos la misma operación con la nata hasta que esté todo bien mezclado.
¡Muy felices fiestas!
La nutricionista Andrea Ferreras ha elaborado este magnífico menú navideño muy completo y nutritivo especialmente apropiado para los pacientes con EPOC.
MEJILLONES A LA VINAGRETA
Ingredientes:
200g Mejillones sucios (por persona)
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Limón
2 dientes
Ajo
Sal (al gusto)
Perejil fresco (al gusto)
Elaboración:
1- Limpiar los mejillones.
2- Echamos en una olla un vaso de agua y ponemos a hervir los mejillones con una pizca de sal.
3- Una vez se abran todos los mejillones, retiramos a una fuente.
4- Picamos el ajo y un par de ramas de perejil, troceamos en cuadraditos pequeños la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
5- Mezclamos todo lo anterior y le agregamos limón y sal.
ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PIÑA
Ingredientes (por persona):
200g Piña
100g Gambas
100g Lechuga variada
50g Canónigos
Para aliñar: Limón o salsa rosa (al gusto)
Elaboración:
1- Preparamos las gambas peladas, descongeladas y limpias.
2- Cortamos, descorazonamos y reservamos la piña.
3- En una fuente honda ponemos la lechuga junto con unos canónigos.
4- Incorporamos las gambas y la piña.
5- Aliñamos
CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS Y PIÑONES
Ingredientes (por persona):
200g Espinacas
100g Champiñones AOVE Queso gruyer o cualquier queso para gratinar (al gusto)
30g Piñones
3 dientes Ajo
1 Huevo
Vino blanco
Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración:
1- Cocemos las espinacas y las escurrimos. En una plancha o sartén cocinamos los champiñones con un chorro de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Sal-pimentamos y, un poco antes de que estén hechos rociamos con unas gotas de vino blanco.
2- Salteamos las espinacas con el ajo y le agregamos un huevo batido y los piñones y mezclamos bien.
3- Rellenamos los champiñones con las espinacas y cubrimos con el queso, gratinamos y servimos.
LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON MAJADO DE AJOS
Ingredientes:
200g Langostinos (por persona)
4 dientes de Ajo
Perejil fresco (al gusto)
60 ml AOVE
Sal gruesa
Elaboración:
1- Incorporamos los ajos enteros, el perejil fresco, la sal y el aceite a un bol para machacarlo.
2- Colocamos los langostinos en la plancha caliente y una vez estén hechos de un lado, incorporamos el majado con un pincel.
WOK DE PASTA INTEGRAL CON VERDURAS Y POLLO
Ingredientes:
75g Espaguetis integrales (por persona)
½ Cebolla blanca
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
3 Zanahorias
½ Calabacín
80g Brotes de soja
100g Pollo
1 Huevo
Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración:
1- Ponemos a cocer la pasta mientras nos ponemos con las verduras. Picamos en juliana todas las verduras y limpiamos el pollo y lo cortamos en cuadraditos. Batimos el huevo y reservamos.
2- Comenzamos salteando las verduras que necesitan más tiempo (zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde), pasados unos 5 minutos añadimos el resto de verduras. Tras unos minutos añadimos el pollo y sal-pimentamos. Dentro de la sartén apartamos todo a un lado y en la parte vacía añadimos el huevo, removemos continuamente hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Cuando obtengamos la consistencia deseada lo mezclamos con el resto de ingredientes de la sartén.
3- Finalmente añadimos la pasta una vez esté cocida. Removemos bien, salteamos durante unos minutos y listo para servir.
PAPILLOT DE SALMÓN CON VERDURAS AL HORNO
Ingredientes:
300g Salmón fresco sucio (por persona)
80g puerro
80g zanahoria
4 patatas pequeñas
20 ml vino blanco seco
AOVE, sal y pimienta
Elaboración:
1- Limpiar y des espinar el salmón.
2- Lavar las verduras y pelar las zanahorias y las patatas. Cocer estas últimas al vapor.
3- Cortar en juliana las zanahorias y el puerro y, rehogar con un poco de aceite y sal.
4- Colocar en un papel de aluminio o papel de horno la ración de salmón junto con las verduras, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta negra. Envolver todo quedando bien cerrado para favorecer la cocción al vapor del interior.
5- Hornear a 160ºC durante 20 minutos, dependerá del grosor del pescado
SOLOMILLO DE PAVO CON PISTO
Ingredientes:
100g Solomillo de Pavo (por persona)
¼ Berenjena
½ Cebolla
½ Calabacín
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 dientes de Ajo
4 Tomate pera
Aceite de oliva Sal (al gusto)
1 cucharadita de Pimentón dulce
Elaboración:
1- Cortamos en cuadrados todas las verduras.
2- Cortamos la carne en tiras finas.
3- En una sartén añadimos el aceite, cuando este caliente, añadimos los ajos y la cebolla, removemos bien.
4- Cuando se haya sofrito, añadimos los dos tipos de pimientos.
5- A continuación la berenjena y el calabacín.
6- Por último, añadiremos el tomate con la sal y el pimentón dulce.
7- Cocinar a fuego lento hasta que se pochen todas las verduras (sobre 10 min).
8- En otra sartén cocinamos el pavo a nuestro gusto.
BONITO EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
125g Bonito fresco (por persona)
AOVE
Orégano, sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa:
AOVE
¼ cebolla
2 dientes de ajo
¼ pimiento verde
3 tomate pera
Sal, azúcar, vinagre y perejil fresco (al gusto)
Elaboración:
1- Limpiamos y cortamos el bonito en rodajas gruesas. Maceramos 1h antes de ser cocinado con el aceite, la sal, el orégano y la pimienta.
2- Ponemos el aceite en una sartén, echamos la cebolla junto con los ajos y el pimiento, rehogamos y antes de que coja color incorporamos el tomate. Sofreímos de 8 a 10 minutos.
3- Agregamos la sal, el azúcar, el vinagre y el perejil picado. Retiramos de la fuente de calor y tapamos.
4- Finalmente añadimos los lomos de bonito a nuestra salsa, tapamos y dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio
FRUTA DE TEMPORADA CON QUESO FRESCO, NUECES Y MIEL
Ingredientes:
Mínimo 2-3 piezas de fruta si son grandes, si son pequeñas 100g
1 tarrina de queso fresco batido o yogurt natural
30g Nueces
Miel (al gusto, para endulzar)
Elaboración:
1- Cortamos la fruta en el tamaño deseado.
2- Colocamos en un bol el queso batido o yogurt y añadimos las nueces picadas y miel al gusto, junto con la fruta.
FLAN CASERO
Ingredientes (para 8 unidades):
3 Huevos “M”
100g Azúcar
500 ml Leche semidesnatada
Caramelo líquido (para cubrir la base de los moldes)
1 piel de limón o naranja
1 Rama de canela
Elaboración:
1- Calentamos la leche con la piel de limón y la canela en rama. Cuando arranque a hervir la retiramos del fuego y dejamos que infusione al tiempo que enfría durante 30 minutos.
2- Mezclamos los huevos con el azúcar, removiendo con suavidad y sin batir. Incorporamos la leche y removemos suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasamos la mezcla por un colador fino.
3- Cubrimos la base de las flaneras con una fina capa de caramelo líquido. Las rellenamos con la mezcla, con cuidado y lentamente para no incorporar aire, y las colocamos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua y la introducimos en el horno, precalentado con calor arriba y abajo, a 180 ºC 4- Cocemos durante 25-30 minutos o hasta que, al introducir una aguja en el flan, esta salga seca. Retiramos los moldes del horno. Esperamos a que se atemperen antes de pasarlos a la nevera y dejar que reposen durante 24 horas
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO
Ingredientes (para 4 personas):
250g Chocolate negro 70%
100g Mantequilla
4 Huevos “M”
Stevia (al gusto, para endulzar)
200 ml Nata liquida para montar
Elaboración:
1- Fundimos el chocolate negro y la mantequilla al baño maría.
2- Montamos la nata hasta que tenga firmeza y reservamos en la nevera.
3- Separamos las claras de las yemas e introducimos las yemas en el chocolate junto con la mantequilla.
4- Montamos las claras a velocidad lenta y cuando estén casi montadas añadimos la stevia y seguimos hasta que estén firmes.
5- Mezclamos las claras con la base de chocolate de forma muy suave y poco a poco, para que no se baje. Repetimos la misma operación con la nata hasta que esté todo bien mezclado.
¡Muy felices fiestas!